雪花月餅-- 綠豆椪是許多台灣人從小吃到大的經典回憶

 
 雪花月餅  -- 台灣經典綠豆椪的創始由來
     雪花餅 俗稱「綠豆椪」或「豐原月餅」，為雪花齋鎮店之寶。創始人呂水先生，將傳統的兩面煎月餅改成上火小、下火大的烤法，研製出皮白如雪、層次分明的 " 雪花月餅 " 。西元1926年（日治大正15年）呂水以雪花月餅送審，榮獲「台灣區糕餅展」銅牌大獎。創下日據時代，漢人首度獲此殊榮，綠豆椪之名從此響遍全台至今。

 
百年餅藝 手工傳承
雪花月餅透過十幾道工法，手工桿製而成，皮薄如雪花片片，搭配獨家研製綠豆沙佐芝麻、油蔥及滷肉丁等， 融合成鬆軟適中，香氣十足的綿密內餡。砌壺好茶，與親朋好友共嘗，一 口餅，一口茶，甜鹹交融的香氣在口中醞開，呈現餅香茶甘的最佳口感。
 

雪花齋的傳奇故事   始於 豐原鎮中正路200號



『花香天下中秋桂、雪映莊前臘月梅』
乃當時文人雅士吟詠呂 水情操而來，
”雪花齋”一名取其句首二字，由鹿港秀才書道名家劉曉邨先生當場揮毫題字上匾。
 
 
 
 
呂水原臺中市神岡區三角村人，為人質樸勤奮，十三歲時結識中國大陸名師 陳足足，在其教導下努力學習廣東汕頭料理真傳。十七歲受仕紳陳德全聘為大廚，其手藝精湛流傳於中上層社會，更受薦為來台巡視的日本裕仁太子掌廚，深獲各界嘉賓讚賞，奠下日後創業基礎。西元一九00年(清光緒二十六年)呂 水在陳德全先生與各方人士的鼎力協助下，於豐原鎮中正路200號成立”雪花齋”。
 
  
 
    綠豆椪之父 - 呂水 先生                     
        
 
   呂水先生研製出”雪花月餅”
   後來稱之為”綠豆椪”或”豐原月餅”
 
 
早期糕餅烘烤主要用磚塊砌成下方下圓的烤爐，底層用木屑壓緊點燃處蓋上一層灰 ，一切皆賴純熟的人工技術操作，呂水將傳統的兩面煎月餅改成上火小、下火大的烤法，加上透過十幾道工法，手工桿製出薄如雪花片的外皮，搭配綠豆沙、油蔥、芝麻等內餡，研製出上皮白胖圓凸的 " 雪花月餅 "，其口感鬆而不軟，綿而不膩，香氣十足。
 
西元1925年（日治大正14年），呂水以雪花月餅送審「台灣區糕餅展」榮獲銅牌大獎，在當時皆是日人得名的時代，竟有漢人獲此殊榮，綠豆椪之名從此響遍全台。

時至今日，因應現代人口味多變的選擇，改以頂級紐西蘭進口奶油研製的奶素雪花月餅，依舊皮薄如雪片，卻散發著淡淡奶香，內餡酥鬆清爽、入口即化，呈現香甜綿密的好口感。

古今更迭

民國48年呂水帶著五子另立新灶「老雪花齋」，將本店雪花齋交於次子。
時至今日，雪花齋仍致力維持百年餅藝和口碑。
連續數年獲頒台中市政府「食品衛生優良店」及「食在安心」殊榮。
2009年榮獲台灣第一椪綠豆椪比賽金質獎。
2012年受中華穀類研究所推薦，由中華糕餅文化促進會
頒發“中華糕餅領導品牌50強”證書。再次肯定雪花齋延續百年原味的用心。
2013年榮獲FSI衛生安全獎章

 

雪花月餅